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必需脂肪酸的来源是植物油，但在菜籽油和茶油中较其他植物油少。动物油脂中含量一般比植物油低，但相对来说，猪油比牛、羊脂含量多，禽类脂肪又比猪油多。肉类中鸡、鸭肉较猪、牛、羊肉含量丰富。动物心、肝、肾和肠等内脏中的含量高于肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，鸡蛋黄中含量也较多。 [3]（2）非必需脂肪酸大多数脂肪酸人体能够自身合成，可以不从食物中直接摄取，这类脂肪酸称为非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸为非必需脂肪酸，摄入过量会增加体内血脂的含量，但由于它对人体特别是对人的大脑的发育起着不可替代的作用，所以如果长期摄入不足，势必会影响大脑的发育。因此应当根据实际情况来决定各种动物脂和植物油的摄入量。脂肪酸是一种羧酸，由长链碳原子和一个羧基组成。嘉定区本地脂肪酸图片

脂肪酸可以用下面的方式表达它们的名称、碳原子数、不饱和双键的数目和位置。在表达它们的名称时，先写出碳原子的数目，再写出双键的数目，用△及右上角的数字表示双键的位置，并在双键位置数字后面加上c（cis，顺式）或t（trans，反式）表示双键的构型。例如，亚油酸的化学名称是顺，顺-9，12-十八烯酸。天然脂肪酸的分子结构存在一些共同规律 [4]：（1）一般都是碳数为偶数的长链脂肪酸，14- 20个碳原子的占多数，最常见的是16或18个碳原子数的，如软脂酸（16：0）、硬脂酸（18：0）和油酸（18：1△9）。闵行区靠谱的脂肪酸厂家直销油酸存在于许多植物油和动物脂肪中，如橄榄油、花生油和牛油。

不饱和脂肪酸是指碳链上含有一个或多个双键的脂肪酸。它们通常是液体，在常温下呈现为透明或淡黄色的油状物。不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，如橄榄油、大豆油和亚麻籽油。不饱和脂肪酸对心血管健康有益，的风险。单不饱和脂肪酸是指碳链上只有一个双键的脂肪酸，最常见的是油酸。油酸存在于许多植物油和动物脂肪中，如橄榄油、花生油和牛油。它具有降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的作用，有助于维持心血管健康。多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或多个双键的脂肪酸，最常见的是亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸存在于许多植物油中，如葵花籽油和大豆油。α-亚麻酸则主要存在于亚麻籽油中。多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸的一种，对维持正常的细胞结构和功能至关重要。它们还是ω-3和ω-6系列脂肪酸的前体，这些脂肪酸在人体内具有重要的生理功能。

饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA），碳氢上没有不饱和键； [6]单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氢链有一个不饱和键； [6]多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。 [6]（1）饱和脂肪酸碳氢链上没有不饱和键，一般从C4到C38。从4个碳至24个碳原子的脂肪酸常存在于油脂中，而24个碳原子以上的则存在于蜡中。根据分子中碳原子数的多少可分为低级饱和脂肪酸（碳原子数≤10，常温下为液态）和高级饱和脂肪酸（碳原子数>10，常温下为固态）。动植物油脂中最常见的饱和脂肪酸有丁酸、己酸、辛酸、癸酸和高级饱和脂肪酸如十六酸（软脂酸）与十八酸（硬脂酸），其次为十二酸（月桂酸）、十四酸（豆蔻酸）和二十酸（花生酸）等。脂肪酸在人体内的合成和代谢是一个复杂的过程。

短链脂肪酸（short chain fatty acids，SCFA），其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸（volatile fatty acids，VFA）； [6]中链脂肪酸（Midchain fatty acids，MCFA），指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）； [6]长链脂肪酸（Longchain fatty acids，LCFA），其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。 [6]根据碳氢链饱和与不饱和分类脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类 [6]，即：脂肪酸是一类重要的有机化合物，它们是构成脂肪和油的主要成分。普陀区靠谱的脂肪酸厂家现货

中链脂肪酸（Medium-chain fatty acids）：碳链长度介于6至12个碳原子之间的脂肪酸。嘉定区本地脂肪酸图片

其它脂酸类机体内不仅有软脂酸，还有碳链长短不等的其它脂肪酸，也有各种不饱和脂肪酸，除营养必需脂肪酸依赖食物供应外，其它脂肪酸均可由软脂酸在细胞内加工改造而成。 [8]1. 碳链的延长和缩短脂肪酸碳链的缩短在线粒体中经β-氧化完成，经过一次β-氧化循环就可以减少两个碳原子。 [8]脂肪酸碳链的延长可在滑面内质网和线粒体中经脂肪酸延长酶体系催化完成。 在内质网，软脂酸延长是以丙二酰CoA为二碳单位的供体，由NADPH+H+供氢，亦经缩合脱羧、还原等过程延长碳链，与胞液中脂肪酸合成过程基本相同。但催化反应的酶体系不同，其脂肪酰基不是以ACP为载体，而是与辅酶A相连参加反应。除脑组织外一般以合成硬脂酸（18C）为主，脑组织因含其他酶，故可延长至24碳的脂肪酸，供脑中脂类代谢需要。嘉定区本地脂肪酸图片

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