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（4）沸点脂肪酸的沸点随碳链增长而升高，饱和度不同但碳链长度相同的脂肪酸沸点相近。 [3]（5）溶解性低级脂肪酸易溶于水，但随着相对分子质量的增加，在水中的溶解度减小，以至溶或不溶于水，而溶于有机溶剂。一般脂肪酸越低级，不饱和度越高，其在有机溶剂中的溶解度也就越大，温度越高溶解度越大，碳链越长溶解度越小。 [3]物质的物理性质，是其化学组成与结构的表现。在高级脂肪酸中，存在非极性的长碳链和极性的-COOH基与-COOR基。碳链长短与不饱和键的多少各有差异，导致脂肪酸的各种物理与化学性质的差异有的很小，有的很大，有时微小的差别显示出重大的意义。中链脂肪酸（Medium-chain fatty acids）：碳链长度介于6至12个碳原子之间的脂肪酸。崇明区质量脂肪酸价位

脂肪酸由C、H、O三种元素组成，是一端含有一个羧基的脂肪族碳氢链，是许多复杂酯的组成成分。低级脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级脂肪酸是蜡状固体，无明显气味。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此是生物体的主要能量来源之一。 [3]脂肪酸有多种分类形式，分别分类如下。 [3]根据碳链长度的不同分类可分为：短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸。 [3]脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为 [6]：上海比较好的脂肪酸推荐货源根据双键的位置，不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids）：不饱和脂肪酸的碳链中含有一个或多个双键。单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids）有一个双键，如油酸（oleic acid）。多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids）有两个或多个双键，如亚油酸（linoleic acid）和亚麻酸（alpha-linolenic acid）。不饱和脂肪酸的双键通常以顺式构型存在，但在某些情况下也可能存在反式构型。脂肪酸的结构可以通过化学式表示，例如饱和脂肪酸棕榈酸的化学式为C₁₅H₃₁COOH，其中C表示碳原子，H表示氢原子，COOH表示羧基。不同长度和不同饱和度的脂肪酸在生物体内具有不同的功能和生理作用。

2.的调节胰岛素、胰素、肾上腺素及生长素等均参与对脂肪酸合成的调节。 [11]胰岛素能诱导乙酰CoA羧化酶、脂肪酸合成酶及柠檬酸裂解酶的合成，从而促进脂肪酸的合成。此外，还可通过促进乙酰CoA羧化酶的去磷酸化而使酶活性增强，也使脂肪酸合成加速。 [11]胰素等可通过增加cAMP，致使乙酰CoA羧化酶磷酸化而降低活性，因此抑制脂肪酸的合成。此外，胰素也抑制甘油三酯合成，从而增加长链脂酰CoA对乙酰CoA羧化酶的反馈抑制，亦使脂肪酸合成被抑制。不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，如橄榄油、大豆油和亚麻籽油。

1.亚油酸亚油酸（linoleic acid）是功能性多不饱和脂肪酸中被早认识的一种，而且在世界范围内的绝大多数膳食营养中占据着不饱和脂肪酸的大部分。亚油酸具有降低血清胆固醇水平的作用，与12：0 -16：0饱和脂肪酸相比，亚油酸具有较强的降低LDL-胆固醇的浓度的作用。摄入大量亚油酸对高三酰基甘油血症病人效果较为明显。我国药典仍有采用亚油酸乙酯丸剂、滴剂作预防病的药物。2.花生四烯酸亚油酸被定为必需脂肪酸的部分原因在于它是n-6长链多不饱和脂肪酸，还是花生四烯酸（ arachidonic acid）的前体，花生四烯酸较多地存在于神经组织和脑中，大脑积极地代谢花生四烯酸，其代谢产物对系统有重要影响，包括神经元跨膜信号的调整、神经递质的释放以及葡萄糖的摄取。简单的饱和脂肪酸是甲酸（formic acid），只有一个碳原子。虹口区本地脂肪酸图片

饱和脂肪酸通常是固体，在常温下呈现为白色或乳白色的晶体。崇明区质量脂肪酸价位

从妊娠的第三个月到约2岁婴儿的生命成长发育中，花生四烯酸在大脑内快速积累，在细胞分裂和信号传递方面起重要作用。对于成年人，膳食花生四烯酸的供给是否影响与脑代谢有关的花生四烯酸底物库尚不清楚。在一些抗动物试验中，已证明花生四烯酸在体外能细胞，而且对正常细胞没有显示出毒副作用。花生四烯酸已被试验性地用于一些药物新剂型中。 [12]3.γ-亚麻酸γ-亚麻酸（γ-lenolenic acid）在1919年由Heidush Kaand Laft于月见草油中发现。目前，富含γ-亚麻酸的月见草油及γ-亚麻酸制品已在营养与医疗方面获广泛应用。γ-亚麻酸在临床上的试验结果表明其有降血脂作用，对三酰基甘油、胆固醇、p-脂蛋白的下降有效性在60%以上，而且γ-亚麻酸在体内转变成具有扩张血管作用的PGI2，保持与血栓素A2 （TXA2）的平衡，防止血栓形成，从而达到防治心血管疾病的效果。γ-亚麻酸在体内可刺激棕色脂肪组织，促使该组织中线粒体活化，使体内过多热量能得以释放，起到防止肥胖症的目的，而且可减轻机体内细胞膜脂质过氧化损害。崇明区质量脂肪酸价位

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