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不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acids）：不饱和脂肪酸的碳链中含有一个或多个双键。单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids）有一个双键，如油酸（oleic acid）。多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids）有两个或多个双键，如亚油酸（linoleic acid）和亚麻酸（alpha-linolenic acid）。不饱和脂肪酸的双键通常以顺式构型存在，但在某些情况下也可能存在反式构型。脂肪酸的结构可以通过化学式表示，例如饱和脂肪酸棕榈酸的化学式为C₁₅H₃₁COOH，其中C表示碳原子，H表示氢原子，COOH表示羧基。不同长度和不同饱和度的脂肪酸在生物体内具有不同的功能和生理作用。根据双键的位置，不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。徐汇区本地脂肪酸包括哪些

（2）高等动植物的不饱和脂肪酸一般都是顺式结构（cis），反式（trans）很少。 [4]（3）不饱和脂肪酸的双键位置有一定的规律：一个双键者，位置在9和10碳原子之间，多个双键者，也常有9位的双键，其余双键在C。与碳链甲基末端之间，两个双键之间有亚甲基间隔，如油酸（ 18：1△9）、亚油酸（ 18：2△9，12）、亚麻酸（ 18： 3△9，12，14）、花生四烯酸（20：4△5，8，11，14）。 （4） 一般动物脂肪中含饱和脂肪酸多；而高等植物和在低温条件下生长的动物的脂肪中，不饱和脂肪酸的含量较高。虹口区靠谱的脂肪酸包括哪些脂肪酸可以根据其化学结构和特性进行分类。

动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取，称为必需脂肪酸，其中亚麻酸和亚油酸重要。在大部分含油脂丰富的食物中，有一半左右的热量是由脂肪和油类提供的。天然的脂肪和油类通常是由一种以上的脂肪酸与甘油形成的各种酯的混合物。这些脂肪酸的功能如下。 [3]①能提供热量，是很好的能量来源。 [②脂肪酸贮存在脂肪细胞中，以备人体不时之需。③作为合成其他化合物的原料

必需脂肪酸的来源是植物油，但在菜籽油和茶油中较其他植物油少。动物油脂中含量一般比植物油低，但相对来说，猪油比牛、羊脂含量多，禽类脂肪又比猪油多。肉类中鸡、鸭肉较猪、牛、羊肉含量丰富。动物心、肝、肾和肠等内脏中的含量高于肌肉，而瘦肉中含量比肥肉多。此外，鸡蛋黄中含量也较多。 [3]（2）非必需脂肪酸大多数脂肪酸人体能够自身合成，可以不从食物中直接摄取，这类脂肪酸称为非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸为非必需脂肪酸，摄入过量会增加体内血脂的含量，但由于它对人体特别是对人的大脑的发育起着不可替代的作用，所以如果长期摄入不足，势必会影响大脑的发育。因此应当根据实际情况来决定各种动物脂和植物油的摄入量。多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸的一种，对维持正常的细胞结构和功能至关重要。

其它脂酸类机体内不仅有软脂酸，还有碳链长短不等的其它脂肪酸，也有各种不饱和脂肪酸，除营养必需脂肪酸依赖食物供应外，其它脂肪酸均可由软脂酸在细胞内加工改造而成。 [8]1. 碳链的延长和缩短脂肪酸碳链的缩短在线粒体中经β-氧化完成，经过一次β-氧化循环就可以减少两个碳原子。 [8]脂肪酸碳链的延长可在滑面内质网和线粒体中经脂肪酸延长酶体系催化完成。 在内质网，软脂酸延长是以丙二酰CoA为二碳单位的供体，由NADPH+H+供氢，亦经缩合脱羧、还原等过程延长碳链，与胞液中脂肪酸合成过程基本相同。但催化反应的酶体系不同，其脂肪酰基不是以ACP为载体，而是与辅酶A相连参加反应。除脑组织外一般以合成硬脂酸（18C）为主，脑组织因含其他酶，故可延长至24碳的脂肪酸，供脑中脂类代谢需要。调节基因表达：脂肪酸可以通过与核受体（如转录因子）结合，影响基因的表达。静安区质量脂肪酸推荐货源

不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够，减少的风险。徐汇区本地脂肪酸包括哪些

细胞结构和功能：脂肪酸是细胞膜的重要组成成分之一。它们与磷脂一起形成细胞膜的磷脂双层结构，维持细胞的完整性和功能。脂溶性维生素的吸收：脂肪酸在肠道中与脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）结合，促进它们的吸收和转运。调节基因表达：脂肪酸可以通过与核受体（如转录因子）结合，影响基因的表达。这些核受体包括PPAR（过氧化物酶体增殖物受体）和LXR（肝X受体），它们参与调节脂质代谢和炎症反应。脂质代谢调节：脂肪酸参与调节脂质代谢过程，包括脂肪的合成、分解和转运。它们可以通过调节脂肪酸合成酶和脂肪酸氧化酶的活性来影响脂肪的积累和利用。徐汇区本地脂肪酸包括哪些

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