整体结构：四级结构（quaternary structure）：具有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构称为蛋白质的四级结构。如血红蛋白由4个具有三级结构的多肽链构成，其中两个是α-链，另两个是β-链，其四级结构近似椭球形状。用约20种氨基酸作原料，在细胞质中的核糖体上，将氨基酸分子互相连接成肽链。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键。由肽键连接形成的化合物称为肽。检测方法：分别向甲、乙两支试管加入3毫升蛋清稀释液和清水，再依次向两支试管中加入双缩脲试剂A液和B液。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。上述的演示实验结果表明，双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。898747-75-6
氨基酸的特点：1、：老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样质量蛋白，。2、氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。33288-79-8氨基酸的作用与功效：避免沮丧、焦虑等状态，稳定情绪、保持旺盛精力。
氨基酸的副作用：氨基酸用于调节血糖，用于糖尿病的食疗，防治急性肝炎引起的肝功能异常，用于补充病后体质虚弱及各种疾病所致的蛋白质流失。可是仍然又很多人担心氨基酸有副作用，下面详细介绍氨基酸的副作用。氨基酸的副作用一：引起肥胖，氨基酸适用于蛋白质缺乏和衰弱的病人，肝和肾功能衰竭，肌肉无力者，如果是正常人且营养已经十分充裕，体内蛋白质或氨基酸剩余过多，就会引起肥胖。氨基酸的副作用二：造成身体的不适与，对于消化能力正常的健康青少年儿童不适合食用，是药三分毒，食用后难免出现各种各样的不舒服。氨基酸的副作用三：高蛋白饮食则会致糖尿病肾病的发生率增高。氨基酸属于高蛋白饮食，过量食用会导致糖尿病。
氨基酸的护肤功效：氨基酸成份，可活化细胞，改善新陈代谢及血液循环，使肌肤回复活力，告别暗哑，其高效补湿机能，能因应季节加强补充肌肤水份，保持水盈润泽。它比一般透明质酸具更佳透明效果，即可抚平干纹，也可强化肌肤抵御机能保护肌肤，避免受外界环境变化影响而造成的伤害以及预防和改善皮肤干燥，明显减少头皮，令头皮细胞更饱满。谷氨酸作为氨基酸的一种,在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,能促进皮肤新陈代谢,刺激再生。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。
氨基酸(氨基酸食品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸。除蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外，还含有丰富的丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、丝氨酸等。科学家分析了蜂王浆(蜂王浆食品)中29种游离氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量较高，占总氨基酸含量的58%。据分析，氨基酸中的谷氨酸，不光是人体一种重要的营养成分，而且是肝病、神经系统疾病和病的常用药物，对肝病、分裂症、神经衰弱均有疗效。氨基酸的作用与功效：启动巨噬细胞的吞噬功能，曾强淋巴系统的排毒，排毒功能。347-54-6
氨基酸的作用与功效：氨基酸对人体的功效和作用：提供皮肤免疫功能，调节水分。898747-75-6
蛋白质的降：对于细胞来说，蛋白质降解有多种用途，包括去除分泌蛋白的N末端信号肽，对前体蛋白进行剪切以产生“成熟”蛋白等。细胞不需要的或受到损伤的非跨膜蛋白质一般由蛋白酶体来进行降解，而真核生物的跨膜蛋白则通过内体运送到溶酶体（动物细胞）或液泡（酵母）中进行降解[22]。降解所生成的氨基酸分子可以被用于合成新的蛋白质。一些蛋白质可以发生自降解。此外，细胞中存在的大量蛋白酶（特别是溶酶体中），可以对外来的蛋白质进行降解，这也是一种细胞自我保护的机制。898747-75-6
