非蛋白质氨基酸：除了22种蛋白质氨基酸外，许多非蛋白质氨基酸是已知的。它们要么不存在于蛋白质中（如肉碱、γ-氨基丁酸、左旋甲状腺素），要么不是由标准细胞机制（如羟脯氨酸和硒蛋氨酸）直接分离产生的。蛋白质中的非蛋白质氨基酸是通过翻译后修饰形成的，翻译后修饰是蛋白质合成过程中翻译后的修饰。这些修饰通常对蛋白质的功能或调节至关重要。例如，谷氨酸的羧基化可以更好地结合钙离子，胶原中含有羟脯氨酸，由脯氨酸的羟基化产生。另一个例子是通过赖氨酸残基的修饰在翻译起始因子 EIF5A 中形成腐胺赖氨酸。这种修饰也可以决定蛋白质的定位，例如，长疏水基团的加入可以使蛋白质结合到磷脂膜上。氨基酸的作用与功效：有效阻断外界有害物质对皮肤的侵害。17920-23-9
蛋白质生物合成过程：肽链延长阶段：①进位：与mRNA下一个密码相对应的氨基酰tRNA进入核的蛋白体的受位。此步骤需GTP，Mg2+，和EF参与。②成肽：在转肽酶的催化下，将给位上的tRNA所携带的甲酰蛋氨酰基或肽酰基转移到受位上的氨基酰tRNA上，与其α-氨基缩合形成肽键。给位上已失去蛋氨酰基或肽酰基的tRNA从核的蛋白上脱落。③移位：核的蛋白体向mRNA的3'- 端滑动相当于一个密码的距离，同时使肽酰基tRNA从受体移到给位。此步骤需EF（EFG）、GTP和Mg2+参与。 此时，核的蛋白体的受位留空，与下一个密码相对应的氨基酰tRNA即可再进入，重复以上循环过程，使多肽链不断延长。09-Mar-5307蛋白质是由不同的L型α-氨基酸所形成的线性聚合物。
等电点：按侧链类别分组的20种蛋白氨基酸的滴定曲线当氨基酸可以按类别分组时滴定曲线的变化。除了酪氨酸之外，用滴定法来区分疏水性氨基酸是有问题的。在pH值介于两个pKa值之间时，两性离子占优势，但与少量的净负离子和净正离子在动态平衡中的共存。在两个pKa值之间的精确中点处，净负离子和净正离子的痕量正好平衡，因此所有形式的平均净电荷为零。这种酸碱度被称为等电点π，因此π=1/2(pKa1+ pKa2)。各个氨基酸的pKa值略有不同，因此等电点也不同。对于带有带电侧链的氨基酸，侧链的pKa是有影响的。
植物蛋白质的特性及应用价值分析：植物蛋白质的基本特性：按摄取来源可将蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质2类。动物蛋白质主要来源于家禽、家畜以及鱼类的蛋、奶、肉等。其主要以酪蛋白为主，其特点是吸收利用率极高；植物性蛋白质，顾名思义是从植物中提取的，其营养成分与动物蛋白相仿，但植物蛋白质外周有纤维薄膜包裹从而使得植物蛋白质较动物蛋白难以消化。因此，从人体吸收利用率来说，植物蛋白质较动物蛋白低，但经过加工后的植物蛋白不光更容易被人体所吸收，而且由于植物蛋白质几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸，所以较动物蛋白更加健康养生。氮首先以谷氨酸的形式被吸收为有机化合物，谷氨酸是由线粒体中的α-酮戊二酸和氨形成的。
蛋白质氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的结构单元（单体）。它们结合在一起形成短的聚合物链称为肽或长链称为多肽或蛋白质。这些聚合物是线性的，没有支链，链内的每一个氨基酸都与两个相邻的氨基酸相连。制造由DNA/RNA遗传物质编码的蛋白质的过程称为翻译，包括通过一种称为核糖体的核酶将氨基酸一步一步地添加到正在生长的蛋白质链中。氨基酸的添加顺序是从一个mRNA模板通过遗传代码读取的，是生物体基因的RNA拷贝。22种氨基酸天然地结合在多肽中，称为蛋白质原性氨基酸或天然氨基酸。其中20种由通用遗传密码编码。其余的2种，硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸，通过独特的合成机制被整合到蛋白质中。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。83792-48-7
细胞中，酶是较被普遍了解和研究较多的蛋白质，它的特点是催化细胞中的各类化学反应。17920-23-9
氨基酸有什么用：1.完成消化和吸收功能 蛋白质在食物中的作用是非常重要的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。因此蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的。2.起氮平衡作用 正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，超量或不足都会影响身体机能，打破平衡机制，如不及时采取措施纠正，将导致抗体死亡，因此氨基酸在保持人体内氮的总平衡过程中起着非常重要的作用。3.维持人体正常代谢 有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。而酶、、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。17920-23-9
