化学试剂在贮藏过程中是否变质是由两个因素决定的：一是由试剂结构所决定的物理性质和化学性质；第二是促使试剂变质的环境条件。因此，如欲防止试剂变质，就应该了解试剂结构和性质之间的一般规律，并杜绝造成试剂变质的客观因素。此处所指环境条件乃指试剂贮藏处的温度，光照以及介质。空气中除了常见的CO2、O2、水蒸气外，实验室和贮藏室的空气中还有各种试剂挥发、扩散到空气中的蒸气，如HCL、HNO3、NO2H2SSO2BR2等，以及由地面飞逸到空气中的尘埃（有机无和无机物）和微生物等。L-丙氨酸功能：在豆粕制品（如酱油等）中添加2-3%能改善味道。137862-87-4
蛋白质的细胞功能：蛋白质功能发挥的关键在于能够特异性地并且以不同的亲和力与其他各类分子，包括蛋白质分子结合。蛋白质结合其他分子的区域被称为结合位点，而结合位点常常是从蛋白质分子表面下陷的一个“口袋”；而结合能力与蛋白质的三级结构密切相关，因为结构决定了结合位点的形状和化学性质（即结合位点周围的氨基酸残基的侧链的化学性质）。蛋白质结合的紧密性和特异性可以非常高；例如，核糖核酸酶压制蛋白可以与人的血管促生蛋白以亚飞摩尔（sub-femtomolar，即<10-15M）量级的解离常数进行结合，但却完全不结合（解离常数>1M）angiogenin在两栖动物中的同源蛋白抗肿病核糖核酸酶。非常微小的化学结构变化，如在结合位点的某一残基侧链上添加一个甲基基团，有时就可以几乎完全破坏结合；例如，氨酰tRNA合成酶可以分辨侧链结构非常类似的缬氨酸和异亮氨酸，而这两种氨基酸的差别就在于异亮氨酸的侧链多出一个甲基。215917-99-0丙氨酸作用：可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Aminoacid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。不过在自然界中还存在着一些特殊的氨基酸，例如在一种海洋寡毛纲小蠕虫Olaviusalgarvensis以及与之存在共生关系的细菌δ1（该细菌属于δ变形菌）中存在着高含量的硒代半胱氨酸，由原本为终止密码子的UGA编码，和吡咯赖胺酸，由终止密码子UAG编码。
氨基丙酸也叫做丙氨酸，是一种可以帮助身体把葡萄糖转变为能量的非必需氨基酸。也有人称之为L-丙氨酸，丙氨酸还有帮助肝脏处理和清理体内各种不同有害物质哦作用。这些功能有助于减缓人体使用肌肉蛋白的过程，便于给身体提供养料。此外，它还帮助保持血液中葡萄糖的健康水平。身体通过识别组织或细胞中任何多余的氨基酸，把这些酸转变成叫做C3H4O3盐的受体分子，然后生产出丙氨酸。葡萄糖在体内分解时产生C3H4O3盐。这些多余的氨基酸注入C3H4O3盐导致产生氨基丙酸，然后转移进入肝脏。肝脏依次分解这些氨基酸，并使用氮成分产生更多的C3H4O3盐，形成一种生产循环。多余的氮以及任何有害物质会被清理出肝脏。一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
丙氨酸在日常生活中的作用是什么？功能预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量营养增补剂。1、增强化学调味料的调味效果对于核酸系列调味料，添加量约为其3~5倍的量，可增强调味效果。2、改善人工调味剂的味感对人工甜味剂添加1%~10%的量，能使甜味柔和，改善后味。3、改善有机酸的酸味4、提高腌制效果按食盐量的5%~10%添加，可缩短腌制时间。5、提高含醇饮料的质量按0.1%~0.5%或0.2%~1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。6、防止油类氧化按0.01%~1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。7、改善浸渍品的风味按0.2%~0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。8、合成清酒的调味料用量0.01%~0.03%。丙氨酸作用：合成清酒的调味料用量0.01%~0.03%。215917-99-0
在身体自然生产能力受到损坏时，丙氨酸营养补充剂可以起到恢复正常水平的作用。137862-87-4
蛋白质的细胞功能：蛋白质是细胞中的主要功能分子。除了特定类别的RNA，大多数的其他生物分子都需要蛋白质来调控。蛋白质也是细胞中含量较为丰富的分子之一；例如，蛋白质占大肠杆菌细胞干重的一半，而其他大分子如DNA和RNA则只分别占3%和20%[23]。在一个特定细胞或细胞类型中表达的所有蛋白被称为对应细胞的蛋白质组。蛋白质能够在细胞中发挥多种多样的功能，涵盖了细胞生命活动的各个方面：发挥催化作用的酶；参与生物体内的新陈代谢的调剂作用，如胰岛素；一些蛋白质具有运输代谢物质的作用，如离子泵和血红蛋白；发挥储存作用，如植物种子中的大量蛋白质，就是用来萌发时的储备；许多结构蛋白被用于细胞骨架等的形成，如肌球蛋白；还有免疫、细胞分化、细胞凋亡等过程中都有大量蛋白质参与。137862-87-4
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